凍干食品經(jīng)過發(fā)展、應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，因?yàn)閮?yōu)于熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統(tǒng)脫水食品，而且凍干食品容易復(fù)水，保留食品原有的色、香、味、體型和營養(yǎng)成分。凍干食品具有食品原料的營養(yǎng)成分、天然色澤和氣味、生理活性成分。

      所以目前廣泛應(yīng)用于咖啡、茶葉、鮮花、果汁、鮮奶、果蔬、肉類、益生菌、中草藥等食品物料冷凍干燥應(yīng)用。其中營養(yǎng)保健、方便快餐食品、寵物食品行業(yè)也非常快速得到應(yīng)用。

     而食品凍干機(jī)就是專業(yè)應(yīng)用食品冷凍干燥機(jī)技術(shù)，在食品干燥應(yīng)用中充分發(fā)揮重要作用，為食品加工發(fā)展提供新的機(jī)遇。

食品凍干機(jī)技術(shù)主要優(yōu)勢有：干燥后保持食品營養(yǎng)活性、顏色、體型基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮；復(fù)水能迅速還原成原來的形狀。能除去物質(zhì)中95～99%的水分，制品的保存期長同時(shí)便于運(yùn)輸，使用方便。

食品凍干機(jī)水果凍干的營養(yǎng)價(jià)值：

      凍干水果干，即凍干水果，其營養(yǎng)雖然不如新鮮水果，但仍然具有一定的營養(yǎng)。凍干水果干采用真空冷凍干燥技術(shù)制作而成，可以較好地保留鮮果中原有的營養(yǎng)成分、色澤、氣味、味道和形狀，其速溶性和復(fù)水性也較好。另外，凍干水果干由于脫水*，能夠較好地抑菌和防止霉變，延長保質(zhì)期。

      真空冷凍干燥的原理一般是先將水果里面的水份凍結(jié)，然后將水果中已經(jīng)凍結(jié)的水份在真空環(huán)境里被升華成氣態(tài)以達(dá)到脫水的目的。由于整個(gè)過程都處于低溫環(huán)境，較為有效地避免了高溫帶來的大量營養(yǎng)喪失。

     雖然凍干水果干的營養(yǎng)成分被大量保留了下來，但市面上部分凍干水果可能會(huì)出于口味考慮，添加葡萄糖或白砂糖，熱量也會(huì)變高，若攝入過量，可能會(huì)引發(fā)肥胖。因此，建議適量食用凍干水果干，有條件的人群還是建議食用新鮮的水果。

凍干技術(shù)：不同于傳統(tǒng)高溫干燥（曬干、烘干等）方法，產(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品低溫凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水分含量，才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。凍干技術(shù)能很好地保留食品原有的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

大型食品凍干機(jī)

凍干食品呈多孔結(jié)構(gòu)，其保持了凍結(jié)時(shí)的體積，加水極易溶解復(fù)原。在溫水中泡一分鐘，可以恢復(fù)食品80%以上的新鮮度，既很好保留了外觀，同時(shí)又難得地保留了絕大部分的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。在食品加工中，凍干技術(shù)上得到了充分體現(xiàn)。

凍干食品的幾個(gè)特點(diǎn)：

一、采用低溫凍干技術(shù)加工而成。

凍干技術(shù)是一種脫水干燥技術(shù)，即把含有大量水分的食物預(yù)先冷凍，讓食物中的水分凍結(jié)成固體，然后在真空條件下使食物中的水分直接升華為氣態(tài)。

凍干蛋花湯

這樣做的好處在：

①能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色澤、氣味、形狀，食物的速溶性和復(fù)水性較好。

②由于脫水*，還可抑制細(xì)菌發(fā)生。

③能減輕食物重量，方便保存、運(yùn)輸。

凍干草莓

二、營養(yǎng)損失率低，比較健康

由于果蔬等食品是在低溫下處理，可以避免高溫帶來營養(yǎng)損失。

此外，凍干食品由于去除了水分，在防潮得當(dāng)?shù)那闆r下不用添加防腐劑，也是其健康的原因之一。